北欧小麦坚果面包的做法

　　食材和调料:

　　中种面糰:380公克,高筋面粉634公克,新奇酵母33公克,主面糰:180公克,齐麦面粉422公克,小麦蛋白质53公克,细砂糖21公克,盐21公克,水343公克,橄榄油106公克,其他:50公克,葡萄干50公克,青葡萄干50公克,蔓越莓50公克,松子50公克

　　做法

　　1.乌麦粉泡水;核桃烤熟;葡萄干泡酒备用。

　　2.将中种面糰质料所有放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,正在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完整扩大阶段。

　　3.将作法2面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%开展根本发酵约90分钟。

　　4.将主面糰资料所有倒入搅拌缸中,并到场撕成小块的作法3中种面糰,搅拌至面糰亮光没有粘手,拉开有筋度的完成阶段,再到场作法1核桃、葡萄干持续搅拌至平均(可加一点沙拉油较简单掏出)。

　　5.作法4分割成每一个约300公克的面糰,别离滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

　　6.将作法5面糰桿成牛舌状,放进蔓越莓及松子,捲起成橄榄形,移进发酵箱,以温度38℃、湿度85%开展最终发酵约45分钟后掏出,外面划开二刀,进炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟便可。