北京代放生地点，浅谈老北京的素食文化

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1、中国素食源源不绝，年龄已前导发轫，昔人祭奠时为表达恭敬，非素食不成。今后释教传入中国，它在外乡戒杀生，其实不绝对请求素食，但梁武帝一纸令下，素食遂成中国大乘空门的基本生活范例，这极大推动了素食的进展。到唐朝，宫庭素菜已达相称高的水准。然而，事先布衣饮食程度不高，主食以外，几无副食。

2、五代时代，幽州等地被北方少数民族持久占有，宋王朝屡图规复，始终未能胜利，数百年的坚持，老北京取华夏的生活方式发生差别，契丹、金时代，北京人生活方式近于北方游牧民族，以肉为重要副食，蔬菜较少。而此时所谓“南人”已遍及以蔬菜为副食，一些学者以为，恰是这一布景，让“茹素”有了戏谑的寄义。

3、北京人大规模食用蔬菜，始于明朝，特别是大白菜引入，成了夏季的当家菜。明中后期，玉米被普遍引种，它成熟快，收割后离夏季尚有几十天，恰恰能种一茬白菜。栽培白菜增加了地盘利用率和劳动生产率，为农夫带来更多收益，故很快推行开来。为保留白菜，北京人最先制造酸菜。不外，明朝的酸菜是先将白菜晒干，再加盐腌制，味道略差。到清朝，水渍法渐成主流，废品取本日食用的酸菜已无两致。

4、虽然嘴上说没有食斋，但事实上老北京很重视食斋，民国后期，北京有一万家餐馆，此中七百家专门给予素食，占全数餐饮业的7%。如斯高的普及率，缘由有一是取宗教信仰相干，即使是没宗教信仰的普通人，每一年祭奠先人、许愿上香时代，他们还只食斋食;二是人们养生保健认识强;三是肉食太贵，素食味道几可乱真，相对廉价，自然成为首选。

5、老北京素食分宫庭素食、寺院素食和民间素食三种。由做法上分，也是三种，即卷货、卤货和炸货。卷货是用油皮包馅烧制而成，以香菇等为主，味道悠久;卤货以面筋等为主，看重口感;炸货则需过油，用来模拟肉菜，几可乱真。

6、老北京素菜综合齐国各派之长，正在齐盛时期，宫庭的“素局”能造200多种厚味，之后“齐素刘”传承其身手，更是蜚声国内。

7、然而，传统北京素菜脱胎于鲁菜，对基本功请求很高，建造繁复，用料讲求，有的菜光处置惩罚备料就需一周，这使其很难放下身材，原汁原味地走入平常百姓家。正在本日，伴随着“人造肉”的遍及，化学合成香料已能仿制各类肉菜的味道，且本钱极低，正在它们的打击下，北京素菜生存空间正持续被紧缩，加上传统文化传承不力，本日，北京专营素菜的饭店所剩无几，传统身手后继无人。

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9、山里红洗净，一定要中心横着一道切开，把籽挤出来。

10、锅中放水烧开放入山里红。

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1、大火煮开山里红变软。没有必要盖盖没有然会色彩没有美啊。

2、继承煮，不时搅拌直到浓厚一些。

3、放入白糖还能够放冰糖。

4、继承搅拌直到蘸勺子变得很黏稠了。

5、盛出来放在碗中变温。（我没有用搅拌机打得很碎，那样口感实在一些）

6、比及略微凉一些疾速扣进模具中，脱模便可成型，洒上一些甜杏仁就能够食之。北京小吃（补气血）-金糕故事

7、山楂糕口感酸甜绵软，有健胃消食的作用；它能开胃消食，尤其抵消肉食积滞作用更好，良多助消化的药中都采用了山楂；

8、山楂能防治心脑血管病疾病，具有扩大血管、增长冠脉血流量、改良心脏生机、高兴中枢系统、低落血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇定作用；

9、山楂酸另有强心作用，对老年性心脏病也是有好处；

10、山楂有活血化瘀的功能，有助于消除部分淤血状况，对跌打损伤有辅佐疗效；