冬季如何科学的烹饪大白菜

　　立时就要到夏季了，记忆里的夏季，全是伴随着一颗颗的大白菜渡过的，尤其在北方，它是夏季的次要蔬菜，是被称为“当家菜”的。

　　大白菜养分富厚，除含有维生素C、钙、磷、铁以外，还含有肯定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2。常常食用大白菜，对预防老年性动脉硬化和心脑血管病疾病大有利益。大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也是有肯定的医治作用。

　　然则，营养学家们指出，夏季食用大白菜，让人体充裕吸取使用这一些营养元素，烹调大白菜的要领最为关头。

　　第一，宜先洗后切。普通蔬菜正在烹调之前全是先洗后切，以包管营养元素不被丧失，烹调大白菜时也是那样。因为大白菜里的维生素C等营养元素皆易溶于水，若切后再洗的话，这一些营养元素就简单损失。

　　第二，宜用开水焯。平常人们做大白菜，有时用热水烫，有时没有烫。研究者发明，烹调大白菜时，用开水焯一下，对庇护个中的维生素C很有利益。如是用热水烫，最好是用开水。由于，大白菜根据加热，可发生一种氧化酶，它对维生素C有很强的毁坏作用。这类氧化酶正在温度65℃时活动力最强，而正在85℃时就被毁坏了。所以，用热水烫大白菜，肯定要用滚水，没有能用温开水，只有如许能力庇护大白菜中的维生素C没有被毁坏。大白菜中的维生素C是相对稳固的，可是，熬白菜还没有必要时候太长，醋能够晚些放

　　第三，烹饪宜加醋。正在烹饪大白菜时，适度放点醋，不管由味道，仍是由珍爱营养元素来说，全是需要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素合成出来，进而有利于人体吸取。醋还可以使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。