珍贵的茉莉花茶
茉莉花茶,又叫茉莉香片,学名为Jasmine officinale,科名是木犀科,有在中国的花茶里,可闻春天的气味之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的,茶香与茉莉花香交互融合,窨得茉莉无上味,列作人间第一香。茉莉花茶使用的茶叶称茶胚,多数以绿茶为多,少数也有红茶和乌龙茶。
北京不产茶,但是老北京人爱喝茉莉花茶却是出了名的,无论冬夏,无论贫富,茉莉花茶的香气总是浸润着老北京人的喉咙。多年来形成的品茶习惯,将北京人的口味调得很高。茉莉花的芬芳与茶香相互交融,浓浓淡淡、千回百转,凝固了老北京人对于茉莉花茶的芬芳记忆。九月未到茉莉新茶已经开始炒作,百元顶级茉莉新茶、秘方工艺七窨一提等等行业术语充斥街头。到底茉莉花茶什么样是最好的,到底茉莉花茶是怎么制作出来的。记者近日采访了以窨制花茶出名的福建福鼎市。
●中国六大茶叶品种没有花茶
中国的茶叶分为六类:白茶、绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶(普洱茶)。这里面并没有我们天天喝的花茶。因为简单说,花茶就是用绿茶的茶坯外加茉莉花一起窨香而成的。所以花茶属于绿茶下面的一类。
既然花茶属于绿茶,为什么我们见过的花茶颜色和绿茶颜色差距很大呢?专门经营小叶花茶的北京老字号茶庄庆林春的总经理李志强道出了其中的秘密:制作上等的花茶应该精选茶坯制作,选择优质的烘青绿茶为原料,品质最高的花茶茶坯均为明前优质绿茶,采用低温慢烘的方式,制成最易吸香的茶坯。
●花茶茶坯和绿茶的区别
吴裕泰质量技术部经理孙倩更具体地告诉记者花茶茶坯和我们经常喝到的绿茶的区别。
首先这两者的制作工艺是相同的,都是要经过杀青、揉捻、烘青的过程,所以说花茶属于绿茶是有根据的。而他们的不同主要有以下四点。
1、经常饮用的绿茶大多是江浙一带的绿茶,而制作花茶茶坯的绿茶大多是福建的绿茶。因为福建绿茶的鲜爽度弱,但是比较醇和,容易吸收花香。
2、比起绿茶,茶坯的揉捻时间短。这样茶叶松散容易吸收花香。
3、烘青的时候火功不能太重。
4、成品绿茶的含水量7%,茶坯则在5%以下,要留出窨香时候的吸水量。
