浅谈新素食主义与芽菜的复兴

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　　“超”养分 “快”吸取

　　提及芽菜，很多人皆不太明确。然则，提起绿豆芽、黄豆芽、香椿芽、花生芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽等就必定不容易目生。

　　芽菜口感鲜嫩，养分丰厚，正在很多素食者的食单里占领了主要的一席。

　　芽菜包含种芽菜和体芽菜两种。前者指由种子萌生构成的芽苗菜，如芽菜苗、萝卜芽苗等;后者则指直接在植株上长出的，如香椿芽、豌豆尖等。

　　它们配合的特点是生长时间短，普通长一到两周就能够食用;不需施肥，只要浇适当的水就好了，养分靠种子和植物自己供应;食用时口感好，膳食纤维雄厚，所含养分物质易于汲取。芽菜的养分价值较高，因为其生长时间短、不需施肥、不需打药就能有很好的收获，根基全是无公害蔬菜。由养分元素上而言，芽菜含有雄厚的维生素A、B、C、E和矿物质，特别是磷的含量雄厚。萝卜芽中的维生素A含量相当于大白菜的10倍;芽菜、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，还比我们日常平凡吃的西红柿、黄瓜等高许多。

　　新兴“芽菜”新颖吃

　　苜蓿芽：苜蓿属于豆科植物中最小的种子，苜蓿芽的盛行源于欧美，其清冷爽口，味淡气平，水分充沛。苜蓿含有相称完备的氨基酸、矿物质，又有极其富厚之叶绿素;别的还具有低油脂、高酸碱性、高纤维、高维生素的长处。

　　萝卜芽：是萝卜种子萌生构成的肥嫩幼苗。正在我国虽然还没有广泛种植，但正在日本每一年的生产量很大，有“养分菜”、“维生素菜”等美称。

　　麦芽菜：主要原料是荞麦，主要成分是黄酮类化合物，特别含有丰硕的芦丁-P，对下降人体血脂和胆固醇有较着的作用，荞麦抽芽种子的养分和发展后的养分是完整不一样的，经由过程荞麦抽芽而成的麦芽菜具有降“三高”(血脂、血压和胆固醇太高)的作用。

　　绿豆芽：科学家发觉，正在绿豆抽芽过程中，局部蛋白质可分解为氨基酸，进而提升氨基酸含量。